Hoe gedroogde eekhoorntjesbrood te weken om ze geuriger te maken

De sleutel tot het weken van gedroogde eekhoorntjesbrood is om ze langzaam te laten weken in warm water van 35-40 graden gedurende 20-30 minuten + zachtjes wrijven om zand te verwijderen + neerslag en het bacteriewater opnieuw te gebruiken. Het is ten strengste verboden om ze in kokend water te blancheren of langdurig in koud water te laten weken, waardoor het aroma verloren gaat.

Belangrijkste bedieningsstappen
Eerste keer wassen om stof te verwijderen: Gebruik stromend koud water om het drijvende stof op de gedroogde paddenstoelen snel weg te spoelen en snijd de harde basis van de wortels af.
Toevoeging van warm water‌: Voeg ‌35-40 graden warm water‌ toe (het voelt enigszins warm maar niet heet), en je kunt ‌een beetje suiker of zout‌ toevoegen (om de vezels te helpen uitrekken en vluchtige aromatische stoffen vast te houden), en het water is voldoende om de bacteriën te bedekken.
Laten staan ​​en langzaam wakker worden: dek af en laat 20-30 minuten staan ​​totdat de bacteriën volledig uitgerekt en zacht zijn; als de tijd te lang is, wordt het gemakkelijk zuur en smaakt het zacht.
Zachtjes wrijven en reinigen: wrijf zachtjes met je handen over de textuur om de spleten en het sediment te reinigen, wrijf niet hard om het te breken.
Filter het water en hergebruik het: laat het water weken en laat het 5 minuten rusten. Giet het bovenste, heldere gedeelte terug in de pot en laat het sudderen. Dit is een natuurlijke versheidsversterker; gooi het sediment onderaan weg.